Lohimousse saaristolaisleivällä - Mustikkakukkapiirakat

 Ostin savustetun lohifileen. Filee oli laadukkaasti fileoitu ruodottomaksi,

 kaikki turha oli poistettu vain nahka oli tarpeellisena jätetty.

Poistin nahan ja valmistin savufileestä moussea. Filee sopi  erittäin

hyvin tähän tarkoitukseen. Ostin hyvää saaristolaisleipää, jolla mousse oli sopiva tarjota.

Lohimousse

noin 300 g savustettua ruodotonta lohifilettä pienittynä

1 pieni punasipuli hyvin pieneksi silputtuna

vajaa 2 dl turkkilaista jogurttia

sitruunasta puristettua mehua noin 2 -3 rkl

ruususuolaa, kuivattua  tilliä, mustapippurirouhetta

Pieni lohi tasaiseksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

Leikkaa saaristolaisleipä viipaleiksi. En poistanut reunoja, jos haluat sen voi tehdä.

Itse haluan jättää reunat, koska reunat ovat osa leivän makua ja ronskiutta.

Leivitä leiville levitettä, ne hieman kostuttavat leipää.

Päälle vapaamuotoisesti ja runsaasti moussea. Lisäsin vielä sitruunamelissalehden,

kurkkuviipaleen ja vadille lohkottuja luumukirsikkatomaatteja. 

Juomaksi nautittiin puolikuivaa valkoviiniä.

 Hienostelemattomat lohileivät

 Sekoitin sopivan salaatin lisukkeeksi. Babypinaattia, pehmeää friseetä,

kevätsipulia, kurkkua, suippopaprikaa ja balsamicokastike

Mustikkakukkapiirakat

 Leivoin muffinsivuokaan valmiista lehtitaikinasta kukkamaiset pikkupiirakat.

Muotoilin neliön muffinsikoloon ja voitelin kananmunalla.

Sekoitin sulatetut mustikat, hieman sokeria ja kolakeksimurustetta

ja lisäsin seoksen pikkupiirakan keskiöön.

Paistoin 200-asteessa 20 minuuttia.

 Juuri uunista tulleena

Kukkapiirakat nautimme jäätelöpallon ja kahvin kera.

Spelttikasvispata

 Olipa tämä ruoka yksinkertaisen hyvää.

Spelttihelmet, kukkakaali, porkkana ja vähän muutakin, näistä se syntyi

Spelttikasvispata 

300 g kukkakaalia kukinnoiksi pilkottuna

2 porkkanaa puolikasviipaleina

1 sipuli pilkottuna

2 dl spelttihelmiä

auringonkukkaöljyä

6 dl kasvislientä (kuutiosta)

suolaa ja mustapippurirouhetta

125 g sipuli-ruohosipuli Koskenlaskijajuustoa  kuutioina

pieni kourallinen persiljasilppua

*

Huuhtele kukkakaali ja kuori porkkanat.

Kuullota öljyssä sipulisilppu, lisää mukaan kukkakaalikukinnot,

porkkanaviipaleet ja speltti. Jatka kuullottamista  muutama minuutti.

Lisää kasvisliemi  ja anna kypsyä padassa kannen alla miedohkolla lämmöllä.

Kypsymisaika noin 20 minuuttia. Mausta.

Lisää juustokuutiot, ne saavat sulaa pataan.

Lisää lopuksi persiljasilppu. Nauti.

Gluteenittomat omenaletut

 Jääkaappiin oli jäänyt puoliksi käytetty mascarponepurkki,

se kelpasi hyvin lettutaikinaan. Ostamani omenat eivät olleet

kovinkaan mehukkaita silleen syötäviksi, niinpä nekin pääsivät mukaan.

Aloitin omenalettujen valmistamisen.

1 kananmuna, 1/2 purkkia mascarponea, 3 dl rasvatonta maitoa,

1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja), 2 rkl kauraleseitä,

1 tl leivinjauhetta ja puolikas tl ruokasoodaa, 2 rkl sokeria, vajaa tl kanelia

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

Raasta sekaan 2 dl kuorittua omenaa ja sekoita.

  

 Paista lettupannulla. Käytän lettujen paistamiseen aina

Floran juoksevaa margariinia. Se ei räisky ja paistojälki on hyvä.

Lisäksi pullosta on helppo annostella sopivasti pannulle.

Letut syötiin omenaraasteen kera. Huomasin, että omenat maistuivatkin

raastettuna ihan mehukkailta. Puumaisuus oli hävinnyt.

Parsaa, grillibroileria ja salaattia

 Löysin kaupasta jo eurooppalaista Unkarista tuotettua parsaa.

Valmistin kevään ensimmäiset  parsat. Nämä olivat hieman paksuja.

Leikkasin aika pitkän palan kovaa kantaosaa pois.

Kiehautin parisen minuuttia suolalla ja appelsiinimehulla  terästetyssä vedessä.

Sujautin parsat jääkylmään veteen minuutiksi.

Ja sitten vadille ja pöytään.

 Ihan ensimmäiseksi sekoitin salaatin.

Huuhdeltua pinaattia, josta poistin ruodepäät. Lisäsin mukaan hieman sekasalaattia.

Pyöritin joukkoon kylmäpuristettua oliiviöljyä, mustapippuria ja suolaa.

Lisäsin sekaan hunajamelonikuutioita, kikherneitä ja viinirypäleitä. 

Annostelin lautasille salaatin, parsan, grillattua kylmää broileria.

Päälle ranskakermakastike mausteina paprikaa, chiliä ja mustapippuria.

Kirjolohta, salaattia ja juureksia sekä barbikakkua

 Tänään syötiin salaattia, pannulla paistettua kirjolohifilettä, höyrytettyä porkkanaa ja punajuurta.

Salaatissa on salaattimixiä, paahdettua vihreää ja punaista paprikaa, paahdettuja omenakuutioita,

valkoisia luomupapuja, kylmäpuristettua oliiviöljyä ja ripaus suolaa.

Leikkasin kirjolohifileen sopiviksi  pihveiksi.

Paistoin nahkoineen pannulla voissa, johon murskasin pari isoa valkosipulinkynttä.

Paiston aikana ripottelin lihapinnalle ruususuolaa ja mustapippuria.

 Höyrytin porkkanasoirot, sekoitin mukaan hunajaa ja ripauksen suolaa.

Punajuurilohkot kypsensin keittämällä ja mausteiksi suolaa  sekä timjamia.

 Olipa tarjolla vielä keitettyjä perunalohkojakin.

Hyvin perinteistä, koska meillä oli mukana pieniä ruokailijoita.

Barbikakkua jälkiruokana

Jonkun aikaa lounaan jälkeen pirahti puhelin. Meidät kutsuttiin syömään barbikakkua.

Kakku oli koristelua vaille valmis. Itse barbiäiti koristeli hemaisevan kakun,

jossa oli sokerikakkupohja, mascarponea, kermavaahtoa, tomusokeria, marsipaania

ja koristeena pieniä tähtiä, sydämiä ja nonparelleja.

Oikein hyvä päätös lounaalle.

 Kiitokseksi luin satuja rakastavalle Minttu morsiusneitona.-sadun 

Lihajuustopiirakka

Kotiin on reissusta mukava palata. Ainoa haittapuoli on se, että jääkaappi on tyhjänlainen. 

Ensimmäiseksi ei halua kauppaan lähteä, joten tehdään siitä mitä kaapista löytyy. 

Pakasteesta otin leipää ja tein siitä piirakalle pohjan.

Ylikypsä lammaspaisti oli säilynyt hyvin jääkaapissa, joten nyhdin sen lihamurusteeksi.

Tähän sopivat myös ylikypsä possu ja jämäjuustot

Näin kokosin piirakan.

Voitelin leipäviipaleet levitteellä, öljykin sopii.

Lisäsin  lihamurusteet.

Kuution paprikapuolikkaan ja nostelin ne piirakalle.

Seuraavaksi silputtua kevätsipulia

 Revin mozzarellapallon pinnalle. Rouhaisin päälle mustapippuria.

Ja vielä päälle emmentalraastetta.

Sitten uuniin 200-astetta ja noin 25 minuuttia.

Päälle persiljasilppua ja syömään.

Siikaa, parsaa ja pariloitua lohta

 Ajelimme tänään Turkuun. Varasin mukaan matkaevääksi voileipiä ja hedelmiä.

En ole enää aikoihin käyttänyt maantievarren huoltoasemien tai muiden vastaavien

ruokakahviloiden tarjontaa. Määränpäässä kävimme illallisella Fransmanissa,

sinne alakerrassa sijaitsevaan paikkaan oli niin lyhyt matka. Ruoka oli ihan ok.

Alkuruokana nautin kevyesti savustettua siikaa, kirjolohenmätiä,

 mummonkurkkua, Maalahden limppua 

 Ravintolassa oli jo alkanut parsakausi, joten nautin valkoisesta parsasta majoneesikastkkeella.
Täytyy myöntää, että vihreä parsa on parempaa. Mutta tulipa valkoinen nyt testattua.

Kumppanin annos oli herkullinen, pariloitua lohta, bernaisekastike,

 Provencen kasvispaistoa ja lohkoperunat.

Huomenna nautitaan aamiaispöydän antimista.

Tomaatti-mozzarellapiirakka

 Eilen tein mehevän tomaattipiirakan, josta riitti tämän päivän lounaallekin.  Pohja oli se klassikko, joka sopii sekä makeaan ja suolaiseen.
Käytin gluteenitonta jauhoseosta, senhän voi korvata tavallisilla vehnäjauhoilla. Gluteenittomista tulee vain niin pehmeän kuohkea pohja.

Näin se pohja valmistuu;  100 g voita kuutioituna, 3 dl  gluteenittomia tai vehnäjauhojaja, 2 rkl kylmää vettä. 
Nypi rasva ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja pyörittele taikina palloksi. Anna vetäytyä jääkaapissa 20 minuuttia. 
Taputtele taikina uunivuokaan.  Pistele haarukalla reikiä pohjaan.
Esipaista 200-asteessa noin 10 minuuttia. Valmista täyte.

Kuutioi neljä isoa terttutomaattia ja pilko kuusi öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua tomaattia.
Levitä tomaatit vuokaan pohjan päälle.
Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa sekä lisää ripaus sokeria.
Silppua ruukullinen basilikaa  ja levitä tomaateille.

 Revi tomaateille 125 g mozzarellaa ja taas ripaus mustapippuria.  Lisää päälle munamaitoa, 2 munaa ja 1 1/2 dl kermamaitoa, sekä ripaus suolaa.
Levitä päälle runsaasti emmentaljuustoraastetta. 
Kypsennä uunin 200-asteessa 30 minuuttia. Anna hieman vetäytyä. Nauti haaleana salaatin kera.

Salaatiksi sekoitin huuhdeltua pehmeää salaattia, ripaus mustapippuria ja suolaa. Sekaan hyvää kylmäpuristettua oliiviöljyä.
Lopuksi vielä sekoitin joukkoon kuutioitua päärynää ja avokadoa.

Sitruunacupcaket

 Tänään varhain aamulla innostuin leipomaan muffinseja. Jotenkin sitruuna on edelleen juuri nyt se, jota halusin käyttää myös muffinsien maustamiseen. Koska rahkapurkki löytyi jääkaapista, alkoi kaikki olla selvää. Tomusokerikuorrute sitruunalla maustettuna tietysti päälle. Tästä se sitten lähti, mutta ei aivan alkuperäisen suunnitelman mukaan loppuun asti edetty.

Sitruunamuffinsit  12 kpl

2 munaa

1 1/2 dl sokeria

1 prk maitorahkaa + 4 tl lemon curdia

1 dl sulatettua voita

3 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota sokeri ja munat. Lisää rahkaseos ja rasva.

Sekoita leivinjauhe jauhoseokseen ja lisää sekoittaen munaseokseen.

Nostele taikina muffinipannulle. (Voit käyttää paperivuokia, niitä minulla ei ollut)

Kypsennä 175-asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita  muffinsit vuoasta.

Täyte piti olla tomusokeri-sitruunamehutahnaa, mutta tyttäreni halusi viimeistellä

muffinsit cupcakeiksi. Joten alkoi ensimmäistä kertaa tämän täytteen teko.

Cupcake-täyte

 

 5 1/2 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 prk/200g philadelphia maustamatonta tuorejuustoa

130 g pehmeää voita

2 tl puristettua sitruunamehua

Tuorejuusto ja voi sekoitetaan tasaiseksi. Lisätään sitruunamehu.

Lopuksi vatkataan kevyesti joukkoon tomusokeri.

Täyte pursotetaan muffinsien päälle.

Tämän jälkeen muffinsit muuttuivat cupcakeiksi

 Pursottaminen toteutui ensikertalaiselta (tytär) vapaamuotoisella otteella.

Sanomattakin on selvää, että oli hyvää ja täyteläistä. 

Lasikuvun alla kakut säilyvät jähmeinä jääkaapissa.

Lammaspaisti - Sitruuna-hedelmärahka

Pääsiäisateria syötiin juuri. Ostin pakastetun lammaspaistin,

joka sai sulaa vuorokauden jääkaapissa. Sen jälkeen marinoin sen 

ja paisti maustui  jääkaapissa yhden vuorokauden, Sitten huoneenlämpöön tunniksi

ja lopuksi paistopussissa uuniin noin kolmeksi tunniksi.

Lammaspaistista tuli ylikypsää, vaan se ei ollut haitaksi. Päin vastoin

se oli mureaa ja paistokastike mehevöitti annokset sopivalla tavalla.

Lisukkeen roolia vetivät haudutettu varhaiskaali, sienimuhennos ja perunamuusi.

Hyvin perinteistä ruokaa.

Jälkiruoka oli raikasta rahkaa hedelmillä.

Lammaspaisti

Sienimuhennos, haudutettu varhaiskaali, perunamuusi  

vajaa 2 kilon lammaspaisti

Marinointi

1 dl auringonkukkaöljyä tmv

1 rkl ruususuolaa

vajaa 1 rkl kuivattua rosmariinia

vajaa 1 rkl kuivattua timjamia

2 tl rouhittua mustapippuria

kokonainen valkosipuli pilkottuna

Kastike

4 dl paistolientä

3 rkl vehnäjauhoja + tilkka kylmää vettä

1 dl kermaa

ripaukset mustapippuria, paprikaa ja suolaa

Pakastepaisti saa sulaa vuorokauden jääkaapissa. Poista lihasta kalvot.

Sekoita marinadiliemen ainekset  keskenään.

Hiero marinadi kauttaaltaan paistiin.  Laita paisti paistopussiin.

Anna marinoitua vähintään vuorokausi.

Nosta huoneenlämpöön  tuntia ennen paistamista.

Työnnä lihalämpömittari paistiin. Leikkaa pussin kulmaan aukko.

Laita paisti uunivuokaan. Kypsennä 130-asteessa noin kolme tuntia.

Paistini saavutti sisälämpötilan 85-astetta, jos haluat, paistin  voi ottaa uunista 75-asteisena.

Valmista kastike. Siivilöi paistinliemi kasariin. Sekoita vehnäjauhot veteen ja vispaa 

paistoliemeen. Kypsennä 5 minuuttia. Lisää kerma ja mausteet.

Tarkista maku.  Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä.

Tarjoa herkkusienimuhennoksen, haudutetun varhaiskaalin ja perunamuusin kera.

Raikas salaatti sopii myös mukaan.

  

Sitruuna-hedelmärahka

Sekoita purkilliset sitruunarahkaa ja maustamatonta pehmeää maitorahkaa.

Mausta vaniljasokerilla. Vaahdota 1 1/2 dl kermaa, lisää maun mukaan tomusokeria.

Yhdistä rahkat ja kermavaahto.

Pilko kivettömät viinirypäleet ja pienet pehmeät päärynät. Purista päärynöille sitruunamehua

Annostele maljoihin kerroksittain rahka ja hedelmät.

Kääretorttu lemon curd täytteellä

Leivoin tänään ihanan lemon curdilla eli sitruunatahnalla täytetyn kääretortun.

Piti laittaa taikinaan tummaa kaakaojauhoa, mutta unohdin lisätä sen.

Eipä se haitannut, mutta seuraavalla kerralla otetaan kaakaojauho mukaan.

Siivilöin päälle kaakaotomusokeria, joka nosti kaakaon makua hivenen mukaan.

Kääretorttu oli perunajauhojen ansiosta gluteeniton.

Kääretorttu  lemon curd täytteellä

Pohja

4 kananmunaa, 1 1/2 dl sokeria (siro), 1 1/2 dl perunajauhoja ja 1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin

ja siivilöi vaahtoon. Sekoita nostellen lastalla sekaisin.

Levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225-asteessa 10-12 minuuttia.

Kaada sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä.

Täyte

1 dl lemon curd tahnaa, 1 pkt/ 200 g philadelphia tuorejuustoa, 1 dl kermaa, 2 tl sokeria

 Vaahdota täyte tasaiseksi.

Levitä täyte jäähtyneelle kääretorttulevylle. Rullaa.

Sirottelin päälle kaakaotomusokeria.

 

Viinirypäleet korvasivat makeat pääsiäismunat hyvin.

Mämmijäätelö - Nieriää sienimuhennoksella

Mämmiä voi varioida eri tavoin. Tietysti jälkiruokaversiot ovat

ehkä eniten käytettyjä. Mämmilaatikosta  luin tänään  ohjeen kuinka

mämmiä voi yhdistää broileriruokaankin. Onko joku kokeillut sitä ?

Tänään tein jälkiruoaksi mämmijäätelöä. Terästin sitä lemon curdilla.

Yllättävän hyvä lopputulos, kannatti kokeilla. 

Pääruokana oli paistettua nieriäfilettä lisukkeineen.

Kaupassa oli jumbo herkkusieniä, enkä voinut vastustaa niitä.

Niinpä nieriän lisukkeena syötiin sienimuhennosta, jossa oli 

reippaasti sipulihakkelusta. Sopi erittäin hyvin kalalle.

Mämmijäätelö

1/2 l vaniljajäätelöä

300 g/n puolikas mämmilaatikosta

3 tl lemon curdia

Sekoita mämmi ja lemon curd tasaiseksi.

Kuutioi joukkoon jäätelö hieman pehmenneenä ja sekoita tasaiseksi.

Annostele. Lisää päälle vaniljalla maustettua kermavaahtoa.

******

Nieriää sienimuhennoksella

Voissa paistetut nieriäfileet, mausteet suola ja mustapippuri.

Herkkusieni-sipulimuhennos nesteenä kerma, mausteet suola, mustapippuri.

Pannulla öljyssä kypsytetyt luumutomaatit, mausteet mustapippuri, sokeri

Höyrytetyt lohkoperunat.

Jauheliha-perunavuoka lasagnen tapaan

Jauhelihasta saa helpolla tavalla monenlaisia versioita.

Tänään tein vuokaruokaa lasagnen tyyliin. En tosin keitellyt

valkoista kastiketta vaan käytin juustoraastetta. Olipa tämä hyvä

versio ja peruna korvasi hyvin perinteiset lasagnelevyt.

Jauheliha-perunavuoka  lasagnen tapaan 

8-9 isoa perunaa viipaloituna

400 g naudan jauhelihaa

1 iso sipuli silputtuna

voita ja auringonkukkaöljyä

2 tl suolaa

 rouhittua maustepippuria, kuivattua basilikaa

100 g tomaattipyrettä

150 g mustaleima emmentalia  raasteena /tai juustoja joita kaapissasi on

1 dl kermaa ja 1 dl rasvatonta maitoa

Kuori ja viipaloi perunat.  Kuori ja hienonna tehosekoittajalla sipuli.

Ruskista jauheliha voi-öljyseoksessa kuumalla pannulla.

Mausta  ja lisää tomaattipyree.

Kuullota sipuli ja sekoita jauhelihan joukkoon.

Kokoa vuoka kerroksittain perunaviipaleita, jauhelihaseosta ja juustoraastetta.

Lopukksi päälle kerros perunaviipaleita ja juustoraastetta.

Kaada kermamaito vuokaan.

Kypsennä 200-asteessa alatasolla noin tunti.

Peitä loppuvaiheessa foliolla, jos pinta ruskistuu liikaa.

 

Tarjoa salaatin ja tomaatin kera.

Gluteenittomat mokkapalat

Huomenna tulevat ensimmäiset pääsiäisvieraat.

Leivoin tänään makeaa tarjottavaa, joka sopii kahvipöytään tai jälkiruoaksi.

Mokkapaloja tein nyt ensimmäistä kertaa. Innostuin, kun löysin ohjeen

Dansukkerilta. Lopputulos oli enemmän kuin odotin. Pehmeää,

suklaista ja sopivan makeaa. Pitää varioida muitakin versioita 

tuolle pehmeälle pohjalle. Jauhoseoksen pääraaka-aine on gluteeniton

vehnätärkkelys, vastaa hyvin perunajauhoja.

Gluteenittomat mokkapalat

Pohja

4 munaa

3 dl Siro erikoishienoa sokeria

4 dl gluteenitonta jauhoseosta  (Semper mix)

2 tl leivinjauhetta

3/4 dl  sokeroimatonta kaakaojauhetta

1 dl sulatettua voita tai rypsiöljyä

1 1/2 dl rasvatonta maitoa

Kuorrutus

300 g tomusokeria

2 rkl sulatettua voita tai rypsiöljyä

2 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta

7-8  rkl vahvaa kahvia  / ap ohjeessa 4 rkl, mutta se ei riitä

Päälle

2 isoa Daim-patukkaa (n100g)

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet

kevyesti. Sekoita lopuksi joukkoon rasva ja maito.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaiseksi.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia, kunnes pinta on kiinteä.

Valmista kuorrutus. Laita ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Lisää kahvia tarvittaessa, jotta saat levittyvän kuorrutteen. 

Levitä kuorrute vielä lämpimän pohjan pintaan.

Rouhi Daim karkeaksi rouheeksi veitsellä työlaudalla.

Ripottele rouhe kuorrutteen päälle.

Anna jäähtyä hetki ja leikkaa annospaloiksi.

Uunista juuri otettuna.

Hauskaa pääsiäistä.